Rabu, 09 November 2011

BASIC JAPANESE CHEESE CAKE

Resep JCC-nya diambil dari Buku 35 Variasi Resep resep cheesecake Yasaboga.
Seringnya bikin Cheese Cake yang cold (tanpa dipanggang maksudnya), tapi kali ini bikin yang hot (panggang au bain marie), rasanya enaaakk banget..

Resepnya :
A. Campur dan ayak :
50 gr tepung terigu serbaguna
50 gr tepung maizena



B. Bahan :
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whipped cream
3 kuning telur
1 telur utuh
2 sdt kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon



C. Topping :
selai aprikot + air



Cara Membuat :
- Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celcius
Note : Baiknya menggunakan loyang spring form (bongkar pasang) yang bagian bawahnya dilapisi aluminium foil, supaya air tidak merembes saat dipanggang dengan au bain marie.
- Campur mentega, whipped cream, cream cheese dalam wadah. Disihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
- Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit-sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak)--
Note : Soft Peak, kalo mixer diangkat, adonan akan ikut terangkat, tapi kemudian jatuh lagi.
          Hard Peak/stiff , kalopun wadah diangkat dan dibalik, adonan tidak jatuh
-Tuang 1\3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang ke loyang, panggang dengan au bain marie, kira2 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
Note : Lama pemanggangan tergantung panas oven, untuk oven aku, karena kurang panas, 90 menit baru matang.
Au Bain Marie (cara panggang seperti di tim, letakkan loyang adonan di dalam loyang lebih besar yang telah diisi air kurang lebih 2 cm)
-Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oles ke permukaan cheese cake.
Note :Supaya cake tidak kempes, setelah matang, matikan oven, biarkan loyang tetap di dalam oven sampai benar-benar dingin (kira-kira 1,5 - 2 jam).



Sepakat dengan yang ditulis di blog mbak Riana, sebaiknya JCC diletakkan di ruangan ber-AC atau di kulkas dengan suhu tidak terlalu dingin. Karena kalau terlalu dingin, sekalipun rasa tidak berubah, tekstur JCC menjadi lebih padat, dan sedikit kehilangan efek empuknya yang seperti kapas..



-niza-

0 komentar:

Posting Komentar