Sabtu, 25 Februari 2012

Lapis Surabaya


Biasanya, lapis surabaya ini sering dipakai untuk base/dasar cake ulang tahun. Kali ini, cuma buat 1 lapis, lalu aku potong-potong, dan disusun jadi 3 tumpuk. Lumayan untuk camilan sore-sore, ditemani teh hangat, sambil nonton TV, hmmmm...

Bahan untuk 1 lapis :
(sumber : forum.kompas.com, by busisca)
11 kuning telur
60 gram terigu, ayak
100 gram gula pasir
125 gram mentega, lelehkan
khusus lapisan coklat ditambah 1 sdm coklat pasta


Cara membuatnya :
1. Kocok telur sampai agak mengembang, lalu masukkan gula pasir. Kocok terus (mixer high speed) sampai mengembang dan adonan berubah warna putih kekuning-kuningan. Matikan mixer.
2. Masukkan terigu secara bertahap sambil diayak, aduk menggunakan sendok kayu, dengan cara aduk balik.
Penjelasan teknik aduk balik, aku copy dari web NCC..
         Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. 
     Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata
3. Masukkan mentega cair yang telah dingin, masih dengan cara aduk-balik. 
4. Tuang adonan ke dalam loyang, ketuk-ketuk loyang 2-3 kali agar tidak ada gelembung udara, masukkan adonan ke dalam oven
5. Panggang adonan dalam oven dengan suhu 200 derajat celcius +/- selama 20 menit
Setelah cake matang keluarkan dari oven, dinginkan. Dan hasilnya....yummy..dia mengembang dengan sempurna, empuk...
Kalau untuk cupcake, api oven sedikit dikecilkan menjadi 180 derajat, cukup selama 12 menit saja. 

Resep ini untuk 1 lapis saja, kalau ingin membuat 3 lapis, tinggal dikalikan 3 bahan-bahannya. 
Setelah dingin, tumpuk cake dan rekatkan dengan selai / butter cream, dengan urutan kuning-coklat-kuning
Siap untuk disajikan

1 komentar:

Posting Komentar