Selasa, 04 September 2012

Rainbow Opera...


Rainbow Opera.. 



seperti patennya opera, pasti joconde cake (sponge cake almond), cuman kali ini warnanya me-ji-ku-hi-bi-u (warna-warni).. pewarnanya pake pewarna edible (aman untuk dimakan), bukan pewarna tekstil ato pewarna yang aneh-aneh...
Rasanya enak banget, kombinasi ganache coklat+almond sponge cake+butter cream rasa kopi.. ayo.. ayo.. dicoba..


Rainbow Opera nya pakai resep Mbak Rina Rinso (sudah cocok banget ma resep ini, enyak.. enyak.. Makasih banyak ya sharing resepnya..hugs..hugs..muach)
Ini re-post resep Mbak Rina Rinso ya :

*aku buat untuk loyang kotak ukuran 22 cm; joconde-nya dibuat berwarna-warni, masih menggunakan pewarna sintetis, pakai pewarna wilton dan cross, secukupnya saja, kurang lebih 2 tetes..
Bahan :
Joconde :
7 butir telur utuh
7 kuning telur
130 gr gula halus

7 butir putih telur
110 gr gula pasir

117 gr terigu
250 gr almond
120 gr mentega, lelehkan

*Untuk sirop kopi, Butter Cream kopi, ganache coklat aku cuma pakai setengah resep saja

Sirop kopi :
40 gr kopi
455 ml air
65 gr gula

Buttercream kopi :
260 gr gula (130 gr di kocok dengan telur, 130 gr + 30 ml air dijadikan sirup karamel)
520 gr mentega tawar/unsalted butter di kocok sampai halus
4 sdm kopi instan + 2 sdm air panas
3 butir telur

Ganache :
440 ml whipping cream
880 gr DCC
40 gr madu
26 gr mentega tawar/unsalted butter

Cara membuat.
Joconde.
1. Kocok telur utuh, kuning telur dan gula hingga kental.
2. Di wadah terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku.
3.Campur jadi 1 tepung terigu, almond bubuk.
4. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan telur, kuning telur dan gula. Aduk rata.
5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan, aduk rata.
6. Terakhir masukkan mentega leleh ke dalam adonan, aduk rata.
7. Timbang adonan, bagi jadi 6, beri pewarna masing-masing (merah-jingga-kuning-hijau-biru-ungu)
8. Masukkan ke dalam 6 buah loyang ukuran 22 x 22 yang sudah diberi alas kertas roti dan panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit (maksmimal)

catatan : loyang dan kertas roti tidak perlu dioles dengan mentega, terigu, atau carlo (pengoles loyang), tetapi begitu joconde matang segera balik dan lepaskan kertas roti di dasar loyang.

Sirop kopi.
Campur semua bahan menjadi 1.

Buttercream kopi.
1. Kocok gula dengan 130 gr gula hingga gula larut dan adonan kental.
2. Buat karamel dari 130 gr gula, setelah jadi karamel tambahkan 30 ml air dan segera masukkan ke dalam kocokan telur dan gula.
3. Kemudian masukkan mentega tawar yang sudah dikocok. Kocok hingga rata.
4. Terakhir masukkan air kopi. Kocok lagi sampai tercampur rata.

Ganache :
1. Panaskan whipping cream
2. Potong-potong DCC, masukkan ke dalam whipping cream hangat, aduk rata.
3. Masukkan madu dan butter, aduk rata.

Cara menyusun :
1. Ambil 1 lembar joconde, perciki dengan air sirop kopi, kemudian oleskan buttercream kopi.
2. Tutup dengan joconde. Siram lapisan joconde dengan sirop kopi, olesi dengan ganache.
3. Tutup dengan joconde. Sirap lapisan joconde dengan siropkopi,olesi dengan buttercream kopi.
4. Tutup dengan joconde. Siram dengan sirop kopi, oleskan ganache.
5. Masukkan ke dalam lemari es hingga ganache set dan membeku. Kemudian siram permukaan cake dengan ganache yang sudah dicairkan/dihangatkan.

salam,
-niza-


0 komentar:

Posting Komentar