Rabu, 21 November 2012

Tiramisu

Tiramisu adalah jenis dessert yang berasal dari Italia. Arti tiramisu dalam bahasa itali, adalah "pick me up" atau "make me happy". Hal ini merujuk pada efek caffeine pada kopi dan bubuk coklat yang digunakan dalam resep [wikipedia].
Ciri khas tiramisu adalah perpaduan tekstur kue yang lembut (biasanya menggunakan lady finger atau disebut juga biskuit savoiardi) dengan rasa kopi dan mascarpone cheese, serta tambahan taburan bubuk coklat pekat diatasnya. Bubuk coklat ini memberikan sedikit sensasi pahit untuk mengimbangi rasa manis dari cake-nya. Hmmm, bittersweet...

Yuks, kita buat tiramisu... 
resepnya pakai resep NCC (www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=54)

Bahan :
250 gr keju mascarpone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk (-->karena kurang suka manis, dikurangi setengahnya)
1/2 sdt essence vanili
4 butir kuning telur
50 gr gula kastor
Bahan Lain :
2 sdm kopi instan, cairkan dengan 150 ml air hangat dan 1 sdm gula pasir
150 ml kahlua/rhum (--> skip)
20 buah lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar uk 22x22x3
Garnish/hiasan :
whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara Membuat :
1. Kocok keju mascarpone, sisihkan
2. Kocok whipped cream dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanili hingga kental, lalu lanjutkan mengocok diatas air mendidih (ditim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarpone yang sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mikser speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Di wadah lain, campur gula, air kopi, aduk rata, sisihkan

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang bongkar pasang, atau kalau tidak ada, bisa dengan cara melingkarkan mika di sekeliling cake (seperti di foto di atas). Susun lady finger (atau cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarpone, ratakan
2. Susun lady finger, seperti paling bawah, lalu tuang lagi mascarpone
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped cream, lalu ayakkan bubuk coklat
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam

Salam
niza/lia MGC



0 komentar:

Posting Komentar